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Comidas prontas podem ter mais sal que o anunciado
Pesquisa testou 39 refeições no Reino Unido e revelou que 47% dos itens testados continham mais sal do que o informado. O consumo diário de sódio recomendado pela OMS é de 6g, mas pratos de massa chegaram a 11,2g.
Quase metade das refeições de delivery no Reino Unido testadas num estudo contêm mais sal do que os valores declarados nos cardápios. Em alguns casos, uma única porção ultrapassa o dobro do limite diário recomendado pelas autoridades de saúde.
A pesquisa, divulgada pelo ScienceDaily e conduzida por pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, foi publicada no periódico científico PLOS One. O estudo avaliou a precisão com que restaurantes informam o teor de sal nos menus e o quanto esses níveis variam entre pratos similares.
Os cientistas adquiriram 39 refeições em 23 estabelecimentos na cidade de Reading, no sul da Inglaterra, entre redes nacionais e restaurantes independentes. Os resultados indicaram que 47% dos itens testados continham mais sal do que os valores declarados. Massas, pizzas e pratos de curry figuraram entre os alimentos com maior probabilidade de superar os rótulos.
Números por categoria
Entre os achados, as pizzas com carne apresentaram a maior concentração de sal por peso, com 1,6g a cada 100g. As massas lideraram em sal por porção, com média de 7,2g, valor que já supera o limite diário recomendado de 6g para adultos no Reino Unido em uma única refeição. O prato com maior teor registrado na categoria chegou a 11,2g. Os pratos de curry mostraram a variação mais ampla: entre 2,3g e 9,4g por porção.
Em restaurantes independentes de Reading, algumas refeições ultrapassaram 10g de sal por porção, segundo os dados do estudo. A Organização Mundial da Saúde estima que o consumo excessivo de sal contribui para 1,8 milhão de mortes por ano no mundo.
Fish and chips, o mais saudável
Um resultado inesperado inverteu a percepção popular. As frituras tradicionais de peixe com batatas foram as opções com menor teor de sal. Como o sal costuma ser adicionado apenas após o preparo e somente por solicitação do cliente, as porções saíram da fritura com baixíssimo teor, 0,2g por porção. Para efeito de comparação, as batatas fritas de outros estabelecimentos de delivery registraram média de 1g por porção.
O professor Gunter Kuhnle, que liderou o estudo pela Universidade de Reading, afirmou que os rótulos têm limites estruturais. “Realizamos esta pesquisa porque suspeitávamos que muitas informações sobre o teor de sal nos cardápios eram imprecisas. É muito difícil para os restaurantes fornecerem valores exatos sem medir cada refeição. Variações nos métodos de preparo, nos ingredientes utilizados e no tamanho das porções fazem com que as informações nutricionais sejam, muitas vezes, apenas estimativas. É praticamente impossível saber exatamente quanto sal está sendo adicionado ao seu jantar.”
Kuhnle também apontou uma discrepância entre os avanços do setor industrial e a realidade do consumo fora de casa. “Nos últimos anos, as empresas do setor alimentício vêm reduzindo os níveis de sódio em alimentos industrializados, mas nossa pesquisa mostra que fazer refeições fora de casa frequentemente resulta em uma ingestão elevada de sal. As informações nutricionais em cardápios deveriam ajudar as pessoas a fazerem escolhas alimentares mais saudáveis, porém quase metade dos alimentos que analisamos continha mais sal do que o declarado. O público precisa estar ciente de que essas informações nos cardápios são, na melhor das hipóteses, estimativas aproximadas, e não medidas precisas.”
